미국의 책임있는 의사협회 PCRM 에서 발행한 따끈따끈한 칼럼 번역해드립니다.

고기가 타면 발암물질 나온다고 알고 있었는데...

아니래여...

타거나 안타거나 덜익거나 다 익었거나 

상.관.없.이.

어떤 방법으로든 익히기만 하면 

발암물질이 생성되고

직접 고온의 불에 구울 수록 

발암물질 더 농도가 높아진다고 하네요. ==;;

의사들이 말하는 구우면 안되는 음식들...

보실까요~

가뜩이나 세계보건기구WHO가 가공육을 석면, 플루토늄, 담배와 동일한 1급 발암물질로 규정하고있고 

붉은고기는 2급 발암물질이라고 했는데..

거기에 또.. 익히면 이 모양이된다네요.. ㄷㄷㄷ

의사들이 말하는

절대 구우면 안되는 음식 5가지

참 많이 구워 드십니다... 

하지만 닭고기, 스테이크, 돼지고기, 연어 및 버거패티를 구울 때 헤테로사이클릭아민류(HCA)라 하는 

암 유발물질이 만들어진다는 사실을 모르고 있습니다. 

2005 년 1월 미국정부는 공식적으로 발암물질리스트에 HCA를 추가했습니다. 

1번 연구에 따르면 HCA의 한 종류인 PhIP에 하루 10~20 나노그램의 낮은 수준으로 노출되면 

유방암 위험이 약 2배 되는 것으로 나타났습니다다. 

HCA를 섭취하면 대장암 및 여러 다른 암의 위험도 증가합니다.

발암물질 최고 수치가 나오는 다섯가지 식품의 예입니다.

- 웰던으로 구운 닭가슴살 HCA 14,000 nanograms/100 그램당 

- 웰던으로 구운 스테이크 HCA 810 nanograms/100 그램당 

- 바베큐 돼지고기  HCA 470 nanograms/100 그램당 

- 껍질과 함께 구워진 연어 HCA 166 nanograms/100 그램당 

- 웰던으로 구운 버거패티 HCA 130 nanograms/100 그램당

헤테로사이클릭아민류(HCAs)

닭, 쇠고기, 돼지 고기, 생선을 비롯한 일부 육류를 굽거나 튀길때 HCA (돌연변이 유발 및 암 유발 화합물)가 생산됩니다.

HCA는 DNA와 직접 결합하여 돌연변이 세포를 일으킬 수 있습니다. 이것은 암발전 첫 걸음이 됩니다. 

고기에는 본래 아미노산과 근육에 크레아틴이라는 단백질이 들어 있습니다. 

고기를 익히면, 아미노산과 크레아틴이 합쳐져 HCAs를 형성됩니다. 

주요 HCA류에는 아미노이미다조퀴놀린 또는 

아미노이미다조퀴녹살린 (합쳐서 IQ 유형 화합물이라 부름)과 아미노이미다졸피리딘 (PhIP)이 있습니다. 

이러한 화학물질은 조리된 육류에서 가장 많이 발견되는 화합물입니다.

웰던이나 까맣게 탄 육류에만 HCA가 있는 것이 아닙니다. 

양면을 단 3분간 요리한 닭고기에서 발견되고 있습니다.

HCA는 소량으로 섭취하더라도 암을 일으킬 수 있습니다.

여러 암을 일으키는 HCA의 일반적인 유형 인 아미노이미다졸피리딘 (PhIP)은 안전한 농도가 확인되지 않으며

매우 낮은 농도에서도 암 위험을 증가시킵니다.

다핵방향족탄화수소 (PAHs)

구워진 고기는 또한 다른 발암 물질을 생성합니다. 

굽거나 끓여진 고기는 다핵방향족탄화수소 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)를 생산합니다. 

PAHs는 음식의 표면에 붙습니다. 열이 강할수록 더 많은 PAH가 존재합니다 .

PAH는 인간이 암에 걸리는 큰 원인이 된다고 널리 알려져있습니다.

닭고기와 생선

일부 소비자들은 닭고기와 생선이 쇠고기보다 건강에 좋다고 생각합니다.

그러나 쇠고기만큼이나 닭고기와 생선도 많은 지방과 콜레스테롤을 가지고 있으며 

닭고기와 생선 구이는 육류보다 HCA를 더 많이 포함 합니다.

더 캔서 프로젝트의 분석에 따르면 구운 닭고기에 구운 쇠고기 보다 10배 많은 발암물질 HCA 양이 검출되었습니다. 

발견된 HCA류는 거의모두 PhIP의 형태로 유방암, 전립선암 및 대장암 위험을 증가시킵니다.

생선 또한 비슷한 HCA을 형성합니다.

채식 음식은 HCAs가 검출되지 않습니다.

크레아틴은 근육 조직에서만 발견되므로 채식 음식은 구워도 HCA가 생성되지 않습니다. 

건강하게 구워 먹을 수 있는 음식에는

채식 햄버거 패티, 야채 케밥, 두부 바베큐, 버섯 스테이크, 채식치즈 등 이 있습니다.

이러한 음식은 또한 지방과 콜레스테롤이 적습니다.

채식 식품을 선택하면 암 위험을 여러 방식으로 낮출 수 있습니다. 

야채는 지방이 적고 섬유질이 높을 뿐아니라 암과 싸우는 물질이 많이 포함되어 있습니다. 

과일과 채소에 어두운 색을 내는 카로티노이드 색소도 암 예방에 도움이 됩니다 .

짙은 녹색 및 황색 오렌지색 야채에 함유 되어있는 베타 카로틴은 폐암을 예방하고 

방광암, 입, 후두, 식도, 유방 및 기타 부위에 암을 예방하는 데 도움이 됩니다. 

많은 연구에서 과일과 야채를 풍부하게 먹고 동물성 지방이 적으면 암 위험이 낮아지는 것으로 나타났습니다.

구워 먹어도 안전한 음식은 무었일까요?

바베큐를 포기하지 않으셔도 됩니다. 

구이로도 건강에 좋은 식사를 만들 수 있습니다. 

발암 물질 섭취를 줄이시려면 고기 스테이크나 삼겹살 대신에 

콩고기버거, 버섯, 채식 햄, 채식 고기, 채식치즈 등으로 바꾸시면 간단합니다. 

양념도 고기와 똑같이 하시면 되고 고기처럼 야채와 잘 어울립니다.

지금까지 우유는 1도 안넣고 

몸에 좋은 식물성 재료로만 만든 비건치즈 바이오라이프를 전하는

베지박스 www.vegebox.kr 였습니다!