젓갈김치만큼 유산균 풍부 뒷맛은 더 깔끔한 비건 김장김치와 배추 효능
채식을 하기 전, 모든 식물에 일조량이 많고 따뜻한 기온에 강우량이 충분히 받춰줘야 잘 자라는 줄로만 알았는데 채식을 하면서 다채로운 채소와 과일, 곡물 등의 식물성 식재료에 관심을 갖게 되면서 식물마다 잘 자라는 조건이 다를 수 있단 걸 깨달았죠- 더운 여름엔 싹도 틔우지 못하지만 시원한 날씨에서 잘 자라면서 얼지만 않으면 추위도 곧잘 견디는 시물이 바로 무와 배추라는 사실도요!
배추밭 in 제주도
8월 초에 씨를 뿌려 100일을 키우는 김장용 통배추는 11월 중순과 12월 중순 사이에 수확해 김치로 담궈 겨우내 싱싱하고 영양가득 맛난 상태로 즐길 수 있습니다. 저희 집에서는 5년 전부터 매년 11월이면 울할망께서 주도하시어 저를 위한 비건 김장김치를 담구십니다! 전 이 은혜에 보답드리고자 손수 담궈주신 김장김치를 밥반찬, 볶음, 찌개, 부침, 국수나 수제비 국물 등등의 각종 요리로 다음 김장을 담그기 전까지 어서어서 먹어치워드리지요;;
그런데 저희 집 비건 김치를 드신 분들 모두 궁금해하시더라구요! 어쩜 이렇게 젓갈 넣은 것 같은 맛이 나는지 말예요- 심지어 몇 년 전 한국에 놀러왔던 홍콩의 비건인 친구가 먹어보고는 '너희 할머니께서 모르고 젓갈을 넣으신거 아니냐'며;;; 자자자, 의심을 놓으시고! 그래서 바로 문제(?)의 비건 김장김치를 제작하신 울할망께 확인작업 들어갔습니다~ 젓갈맛이 나게 한 비결은 바로바로 요것,
다시마와 표고버섯, 양파, 파 등을 넣고 끓인 채수였던 거죠!! 넉넉한 물에 채소를 넣고 40분 정도 끓여줘야 합니다~ 그리고 단맛은 양파와 배를 갈아 넣으면 되구요! 참, 요즘엔 집에서 배추를 절이지 않고 절인 배추를 사는 경우가 많죠.
김치의 생명 중 하나인 유산균이 젓갈이 안 들어간 비건 김치엔 부족하지 않을까?!란 일반적 궁금증에 대해 다행히도 흡족할만한 연구결과가 있답니다~ 연구를 진행한 곳은 미국 브라운대학 분자생물학과 면역학과 피터 벨렌키 교수팀입니다. 지난 5월 미국 브라운대팀이 해산물 대신 된장을 쓰면 김치 발효 과정에서 어떤 미생물(유산균 등)이 주류를 이루는지 추적ㆍ관찰했던 거죠! 연구 결과 채식주의자용 김치의 발효가 완료될 무렵엔 젓갈김치의 유산균 수와 거의 동일했다고 합니다~ 그건 김치의 유산균을 높이는 재료가 젓갈이 아닌 고춧가루와 마늘이기 때문이랍니다!!(각각 농촌진흥청와 중앙대 생명과학부 연구결과)
작년 김장 때 #콩고기와 #절인배추 #김장양념
올해 김장 마치고
#비건밀고기 와 #송고버섯 으로 #비건두루치기
#우리콩두부 #무알콜맥주
대표적 담황색 배추 자체에도 영양이 풍부한데요-
- 비타민 A와 C를 다량 함유 :이 비타민 성분들은 배추의 초록잎 부분에 많은데 배춧잎 하나로 비타민 C 1일 필요량을 섭취할 수 있다고
- 다량 함유된 수분은 이뇨작용을 돕는다고
- 시스틴이라는 아미노산 성분은 해독효과를 낼 뿐 아니라 국물 요리 맛을 구수하게 만들어 주는 역할을 한다고
- 글루코시놀레이트 성분 다량 함유 :배추의 노란 속 부분의 시니그린 성분이 몸 속에서 분해되어 생기는 성분으로 항암 효과뿐 아니라 항균효과를 내는 물질로 배추의 대표적인 건강 효과 물질이라고- 특히 유방암 억제 효과를 내는 인돌형 글루코시놀레이트 함유
- 칼슘과 마그네슘, 칼륨 등의 무기질 다량 함유 :골다공증 예방과 증세 호전에 도움 및 고혈압 완화 효과
그럼 배추에 각종 채소와 양념을 넣어 만든 김치의 영양은 어떨까요?
- 양념 속 고춧가루 :캡사이신 성분이 위액 분비를 촉진
- 양념 속 마늘 :강장 및 살균작용 효과, 마늘 속 알리신 성분은 비타민B1의 흡수를 도와 원활한 생리 대사 작용을 촉진
- 숙성된 김치 속 유산균 :장내 산도를 낮춰주고 유해균의 활동을 억제 및 제거
- 프로바이오틱스 :면역 체계를 개선시키고 활발한 항균작용
- 양념 속 무채 :배추와 함께 섭취 시 간암 예방 효과
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