비건레시피(간편요리)_제철무 가을무 초간편 깍두기 무국 무효능
엄마가 산책가셨다가 햇고구마를 사오셨어요~ 보통 요즘 집에 하나씩은 다 있다는 직화구이 냄비에 넣어 구워주시니 포슬포슬 달콤달콤 군고구마가 완성됐네요- 근데 고구마를 배어물고 먹다보니 목이 살짝 막히길래 바로 냉장고에 있는 깍두기가 생각나지 모에요. 그래서 바로 꺼내와 고구마 한 입 배어물고 깍두기 하나 입에 넣어 같이 먹으니 캬~ 이만한 환상의 조합이네요!
실제로 무에는 녹말을 분해하는 효소인 디아스타아제와 식이섬유인 펙틴 성분이 풍부한데 이들 성분이 과식이나 소화불량으로 배가 더부룩할 때 가스를 줄여주고 소화력도 높여준다고 해요- 천연소화제인 셈이죠~
그런데 깍두기 담그기가 생각보다 저~엉말 쉽다는 걸 이번에 알게됐어요! 보통 엄마나 할매가 담궈주시는 것만 먹고 궂이 제가 담궈먹질 않았거든요;; 그런데 그간 먹으면서 넘넘 맛있었던 기억에 이번기회에 엄마께 배워보기로 했어요~ 그런데 엄청 간단한 거 있죠?
밑반찬 깍두기 담그는 법
재료: 무농약 또는 유기농 제철 무 하나, 유기농 고추가루 3T, 굵은 소금 1T, 쪽파 1줌, 설탕 1/2T, 갈아놓은 마늘과 생강 1/2t씩
요리하기_
- 무우는 깨끗이 씻어 껍질 째 손가락 한 마디 크기로 깍둑썰기
- 쪽파도 잘 씻은 후 깍두기 길이만큼 썰기
- 깍둑 썬 무우에 썬 쪽파를 넣고 고추가루와 소금, 간 마늘과 생강, 설탕을 넣어 버무리기
*간을 보고 취향에 따라 소금을 조금 더 넣어도 됨
특히 제철을 맞은 가을무에는 사과보다 비타민C가 10배나 많이 들어있다고 해요! 비타민외에도 각종 미네랄도 풍부해 예부터 가을, 겨울철에 영양을 보충하기 위해 가을무를 먹어왔다고 합니다- 선조들도 인정했던 가을무의 면역력 효과, 가을무 하나면 환절기 면역력 걱정 끝~
그래서 환절기에 잘 걸리기 쉬운 목감기에도 가을무는 특효라고 할 수 있죠- 껍질 째 갈아서 조청 또는 아가베 시럽을 넣고 이틀 정도 냉장고에 재워둔 무즙을 에스프레소 잔 크기만한 작은 컵에 반 정도만 따라서 마시면 된다고 하니 꼭 기억하세요!
가을무는 채썰어 밥지을 때 넣어 무밥을 해먹어도 좋지만 따끄~은한 무국으로 끓여먹어도 그만이죠~ 불고기맛 콩고기를 넣어 먹으면 바로 비건 소고기무국된답니다// 여기에 현미밥을 말아 오이지무침과 먹으면 정말 끝내줘요!
비건 소고기무국(콩불구이무국) 레시피
재료: 양념된 non-GMO 콩불구이 제품 150g, 무 작은 거 1/2개, 국산 참기름 2큰술, 우리콩 국간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 유기농 설탕 1/3큰술, 대파 한 줌
요리하기_
- 무는 손가락 한 마디보다는 조금 길고 손가락 옆 두께의 반 정도로 나박나박 썰어주기
- 대파는 얇게 송송송 썰어놓고 콩불구이는 반으로 찢기
- 참기름을 두른 냄비에 무를 먼저 살짝 볶아주기
- 남은 재료를 모두 넣고 잠길 정도로 물을 부어 준 후 머그컵 1/2를 더 부어주기
- 무가 익을 정도로만 끓여서 그릇에 내면 끝~
가을무는 말려서 무말랭이 무침을 해먹어도 정말 맛있는데요, 이렇게 무를 말리면 칼슘 함량이 말리기 전보다 10배가 된다고 해요- 게다가 철분까지 풍부하다니 골다공증과 빈혈을 예방해지는 영양식이죠~ 또한 무에 들어있는 소화효소인 옥시다아제가 해독작용 기능을 해 발암물질을 억제한답니다. 가을무를 꾸준히 먹으면 위와 장에서 몸에 좋은 유용 미생물을 활성화시켜 장이 튼튼해지고 암세포와 같은 이상세포가 나타날 시 즉시 감지해 암세포의 자살을 유도한다고 하네요!
이 정도면 가을무 꼭 먹어야겠죠? 제철에 수확한 생무는 그냥 먹어도 달달하고 시원하지만 채수를 우리는 데도 아주 좋고 고춧가루에 간장과 설탕을 넣고 간해 무조림을 해먹어도 맛있으니 손쉽게 먹을 수 있어요~~ 단, 가을무 고를 때는 갈라지거나 잔털이 많은 무는 피해 고르면 되구요- 장기 보관 시에는 수분 증발을 막기 위해 친환경 랩이나 생분해 비닐을 씌워 냉장고에 보관해주세요!
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