‘삶은 선택으로 가득하며 우리는 매일 매 순간 자신이 생각하는 훨씬 너머까지 결정합니다. 그러니 긍정적이고 더 넓게 확장된 선택을 하면 어떨까요?’ 그래서 전 스스로 비건채식을 선택했습니다. 내몸사랑, 동물사랑, 지구사랑으로 이어지는(궁극적으로 다다익선) 비건 채식을 다양한 콘텐츠와 엮어서 또는 새로운 이야기와 정보로 소개합니다.
‘삶은 선택으로 가득하며 우리는 매일 매 순간 자신이 생각하는 훨씬 너머까지 결정합니다. 그러니 긍정적이고 더 넓게 확장된 선택을 하면 어떨까요?’ 그래서 전 스스로 비건채식을 선택했습니다. 내몸사랑, 동물사랑, 지구사랑으로 이어지는(궁극적으로 다다익선) 비건 채식을 다양한 콘텐츠와 엮어서 또는 새로운 이야기와 정보로 소개합니다.
오~ 밥으로 축복을 비는 우리 언니들, 지난주 긴급회의를 하면서 해외 팬 분들의 부르심에 응하겠노라 하시더니 예고편에서 본대로 마카오로 슈~웅 날아들 가셨더라구요! 비행기 타기 전부터 푸드코트에서 이미 한 접시도 아니고 세트로 한 쟁반 드신 분들이 기내식 한 끼를 너무나 기쁘게 드시는 모습에 또한번 그 위-대함에 박수를 보내게 됩니다;; 참고로 마카오 비행소요시간은 직항으로 4시간이 좀 안 된답니...훗-
지난 대만여행 때 아시아나 비행기로 신청해 먹었던
#비건기내식#바질페스토라이스 #병아리&강낭콩&그린빈 #녹차무스케이크
올리브tv #밥블레스유 화면캡처
#비건기내식 #과일 #채소샐러드 #가지오믈렛
여튼 비건으로서 걘적으로 해외에 다녀올 때마다 기내식을 따로 신청해야 하는 번거로움이 좀 있지만 막상 비행기에 탔을 때는 가장 먼저 서비스되는 특권을 누릴 수 있답니다! 비건 기내식은 보통 '엄격한 채식(Strict Vegetarian)'으로 분류되는데 과일식을 따로 주문할 수도 있어요- 외국 항공사의 경우엔 엄격한 채식 기내식을 '오리엔탈' 또는 '웨스턴' 양식 중 선택해 주문할 수도 있구요- 항공권 예약시 여행사보다는 항공사 홈페이지 또는 직접 연락해서 신청하고 확인하는 것이 안전하답니다!
마카오에 도착한 언니들은 먼저 숙소에 들렀는데 호텔앞에 분수쇼와 곤돌라 탑승 그리고 이어지는 생화로 장식된 알과 봉황 설치물까지 보고있자니 정말이지 당장 마카오로 날아가고 싶어지는 맘이 듭디다, 캬~~ 그래서 그 장면은 영상으로 올려보아요~^^
조사해보니 이곳은 무료로 이용이 가능한 곤돌라와 웅장한 분수쇼 감상이 가능한 호텔로 유명한 윈 팰리스!호텔 내 스타벅스는 일반 스타벅스와는 다른 중국스러움을 물씬 느낄 수 있는 인테리어로 또한 유명하다네요- 또한 언니들이 놀라워했던 생화로 장식한 설치물은 한 번씩 테마가 바뀌는 거랍니다. 저 호텔은 마카오 가게되면 꼬옥 가보고 싶어지네요~
언니들이 마카오에서 첫 끼로 국수를 먹는 모습을 보며 떠오른 베트남 #비건쌀국수
마카오에 거주하시는 팬 분이 알려주셨다는 맛집 국수가게로 가서 저녁을 해결한 4명의 언니들과 마카오에 새벽 도착으로 늦게 합류한 영자언니는 다음 날 아침 식사 시간이 되어서야 완전체를 이룹니다. 이때서야 본격 먹방&푸드테라pick 토크가 열리지요~ 송pd 언니와 장도그래가 손수 장봐온 마카오식 브렉퍼스트 메뉴 중에 콘지가 있었는데 콘지란 중국식 죽으로 중화권 지역에서는 가장 사랑받는 아침 식사라네요~ 우리가 먹는 흰죽 정도로 볼 수 있는 콘지는 쌀만 넣어 끓인 콘지부터 해산물, 고기 등을 넣고 끓여 종류도 다양하답니다- 전에 외국 행사에서 기간 내내 중국쉐프님이 비건 아침식사로 채소쌀죽을 끓여주신 적이 있는데 그게 바로 콘지였단 걸 이제야 깨닫게 된 나입니다^^
올리브tv #밥블레스유 화면캡처
제주도에서 먹었던 #제주애플망고
한국에서는 비싸서 함부로(?) 사먹지 못하는 애플망고가 마카오에선 한국보다 알도 큰 것이 네 배나 싸다네요- 왕부럽~ 이 날 픽된 고민들 중에 '여행갈 때마다 걸리는 변비를 해결할 음식 추천'이 있었는데 영자언니는 '아침 사과'를 추천하십니다! 이어서 이런 분들의 성향이 보통 고지식한 경우가 대부분이라며 "낯선 환경에 대한 거부감도 인생 전체가 여행이라 생각하면 받아들일 수 있다"면서 과거에 어떤 일을 계기로 '스스로 정한 틀에 얽매이지 않기'위해 스스로 변화하려 노력했던 영자언니의 일화를 들으며 많은 분들이 공감하셨을 거라 여겨집니다~
올리브tv #밥블레스유 화면캡처
(위에서부터)
#바나나+황도+무화과 #토마토바나나스무디 #군고구마 #보이차
채식을 하기 전에 변비로 고생하며 얼굴까지 여드름이 깔렸던 1인으로서 채식이야말로 근본적인 변비탈출의 비법아닌 비법이라고 감히 말씀드리고 싶습니다! 물론 채식을 하더라도 개인적인 성향이나 생활습관, 스트레스, 환경변화 등으로 변비현상을 잠시 겪게 되기고 하는데요, 결코 오래가지는 않더라구요~ 다만 비건채식이라 하더라도 정제가공 식품보다는 통곡물과 과일, 채소 위주의 식사가 가장 좋구요~ 아침 공복에 사과나 바나나, 키위, 고구마와 같은 특별히 섬유소가 많은 과일이나 채소를 먹거나 보이차 or 커피(믹스나 라떼보다는 아메리카노로, 속쓰림방지를 위해 아가베시럽 첨가는 괜춘)를 마셨을 때 거의 직빵으로 쾌변을 보게 되더라구요!(부끄럽지만 도움을 드리기 위해 알려드리는 실화입니다;;;) 하나 더 된장찌개나 청국장찌개, 청국장환도 변비직빵에 꽤 도움이 되어요~
참, '나 여배우야~' 화정언니의 비법이라는 요거트는 외국에 나가면 비건 요거트를 마트나 편의점에서 어렵지 않게 발견할 수 있는 편이에요! 국내에서도 몇몇 비건 요거트 제품이 있는 걸로 들었는데 제가 아는 제품으론 지난 비건페스티벌에서 만났던 소이포유가 있답니다-
거의 매달 한 번은 아이허브ihearb.com 쇼핑몰을 이용하게 됩니다. 우리나라보다 값싸고 질좋은 비건 채식 식품이나 화장품이 많은 미국의 제품을 현지 가격으로 살 수 있기 때문이죠~ 그래서 얼마전에도 필요한 게 있어 평소와 다름없이 물건을 골라 장바구니에 넣고 신용카드로 결제를 했는데 문자와 왔길 래 봤더니 '결제 거절'이라눈?!
사실 며칠 전 아이폰으로 앱에서 어떤 콘텐츠를 결제하려는데도 똑같은 문자가 뜨면서 결제가 거절되었었죠. 거의 앱관련 콘텐츠 구매를 잘 안 하는 편이라 이런 문자가 뜨길래 그냥 포기해버렸는데 아이허브는 꼭 필요한 거라 어떻게 해야 하는지 카드사에 전화를 걸어보았습니다!
해외원화결제(Dynamic Currency Conversion) 서비스란, 해외에서 신용카드를 쓸 때 (한국 돈)원화로 결제하는 서비스를 말한다네요- 국내 거주자가 해외에서 카드를 사용할 때 현지 통화로 결제하는 경우 1%안팎의 카드사 수수료만 부담하면 되지만 해외원화결제 서비스를 이용하면 3~8% 정도의 높은 결제 수수료가 붙게 된다는 거죠. 그 이유는 해외에서 원화로 결제하면서 붙는 환전 수수료에, 다시 현지 통화로 바뀌면서 붙는 수수료가 발생하여 이중으로 수수료를 물게 되기 때문이랍니다;;;(한 번 듣고는 이해가 안되서 안내하시는 분께 3번을 더 물어봤다눈요;;)
걘적으론 11월에 아이허브 물품 구매를 하면서 왔던 문자를 보고 해외원화결제 차단 서비스 신청을 했던 거라고 하네요- 돌이켜보니 그 전에 카드사에서 매달 날라오는 결메 이메일 내역을 보다가 거기에 해외원화결제 시 수수료가 더 나올 수도 있다는 내용이 있던 걸 기억하고 문자가 왔을 때 신청해놓구선 완전 까먹고 있었던 거죠;; 제 정신 어디다 판 건지 아시는 분 연락 좀 주세요~으흐흐 여튼, 아직 신청 못 하신 분들은, 특히나 해외여행을 앞두고 계신 분들이라면 카드사 별 홈페이지에서 신청할 수 있다고 하니 참고하시고 해당 카드사에 문의해보셔도 좋습니다!
이렇게 카드사에서 해외원화결제차단 서비스에 대한 안내를 듣고 신청한 그대로 두고는 아이허브의 결제통화를 바꾸기로 했어요~ 현지 통화인 US $로 말이죠! 스마트폰에 깔린 아이허브 앱에 들어가면 맨 아래에 보이는 네 가지 메뉴들 중 'more'를 클릭하면 위와 같은 화면이 뜹니다. 그럼 빨간색 글씨로 '요기'라고 되어 있는 오른쪽 상단 톱니바퀴 버튼을 클릭하면 아래와 같은 메뉴가 뜨는데
'Language/Currency'로 들어가 원하는 언어와 통화를 선택하면 됩니다! 아이폰에서 앱이나 콘텐츠 결제를 위해 이용해야하는 아이튠즈는 지난 9월부터인가 자동으로 원화결제가 되는데 아직까지 개인이 바꿀 수 있는 시스템이 안되어 있다네요- 많은 한국사람들이 항의를 할텐데도 아직까지 답이 없는 요론요론-.,- 필요없이 돈이 더 들어가는 일은 누구나 반가울 수 없는 일이니까! 어서 개정되길 바라봅니다~
하지만 영자 언니~ 언니의 입맛을 포기할 필요는 없으세요~~ 왜냐구요, 이미 우리나라에도 치킨대용 식물성 고기들이 마니마니 있답니다! 게다가 게다가 미국과 유럽에서는 이미 선풍적인 인기를 끌고있는, 국내에서는 채식에 조금이라도 관심있는 분들이라면 이미 다 알고 계시는 대체육 기업 비욘드미트Beyond Meat에서 나오는 비건 고기들을 이번 달 말이나 내년 초에 한국에서 맛볼 수 있게 되었다네요~~짝짝짝!! 오늘 9일 들어온 따끈따끈한 소식이랍니다~~
두 가지 양념이 제공되는 #소이후라이드 @러빙헛스마일
(*요리에 들어간 제품에 대한 자세한 정보는 사진 클릭!)
콩, 버섯, 호박 등의 식물성 원료로 동물성 고기의 식감과 맛, 형태, 육즙까지 재현한 비욘드 미트는 동물성 고기에 비해 단백질과 미네랄, 섬유질 성분이 많고 포화지방과 콜레스테롤은 매우 낮답니다. 또 항생제를 사용하지 않고 환경호르몬이 없어 안전성도 담보된다지요! 빌 게이츠는 비욘드미트를 맛본 뒤 “나는 원래 쉽게 속지 않는 사람인데, 한입 먹는 순간 진짜 치킨의 맛과 식감을 느꼈다. 차이를 전혀 알 수 없는 고기 대체품 그 이상이었다”고 말했다는데 네, 그래서 빌 게이츠가 투자한 회사 맞구요, 열렬한 환경운동가이자 헐리웃 배우인 레오나르도 디카프리오도 투자한 회사로 매우 유명하답니다~
"‘비욘드치킨스트립’은 큼직한 순살치킨 형태로 맛과 식감이 구운 닭고기와 비슷해 샌드위치나 샐러드 등에 쓰인다. ‘비욘드비프크럼블’은 소고기를 잘게 다져 밑간을 한 형태의 제품으로 토마토소스 등에 버무려 파스타나 샌드위치를 만들기 좋다."
네, 이미 작년에 SNS에 뜬 영문기사에 따르면 비욘드 미트의 식물성 비건 치킨을 마트에서 동물성 치킨과 표기없이 일반인들에게 시식시켜 두 제품의 식감차이를 물어봤었는데 거의 대부분이 차이가 없거나 비건 치킨이 더 맛있다고 했다네요-
걘적으로 3년 전쯤 친구가 하와이에 다녀오며 위 이미지에서 비욘드 미트의 'BEAST BURGER'를 사다줬는데 처음엔 양념 맛이 거의 없이 고기 식감만 따라한 듯해서 실망이 컸는데 팬에 구워서 제대로 비건 햄버거를 해먹었더니 아, 글쎄 반전의 맛이 있더군요~ 버거를 만들 때 소스를 넉넉하게 넣은 상태에서 도톰한 패티가 채소들과 함께 씹히는 그 맛이란! 시간이 지나니 또 생각났던 그 식감이 참 대단하다 싶어졌어요.(안타깝게도 남긴 사진이 없네요ㅠ.ㅜ)
올리브tv 밥블레스유 화면캡처
여튼 이후 언니들의 먹방 중 요 찰떡구이+호박조청 정말정말 군침이 그냥 돕니다요~~ 요거요거 내일 당장 해먹어볼거야용! 울집에 마침 쑥조청이 있기에~
식후 디저트를 위해 옮긴 곳은 이태원에 위치한 콩카페라고 하는데요, Cong Cafe는 커피원산지인 베트남에서 매우 유명한 커피 체인점이랍니다- 그 콩카페 콘셉트로 우리나라에 들여온 카페라는데, 전화해서 물어보니 코코넛커피 메뉴에 코코넛밀크와 연유가 들어간다네요;; 즉 유제품이 들어간다는 뜻... 베트남 커피는 코코넛 밀크와 연유가 들어가는 걸로 유명한데 보통 우유가 아닌 코코넛 연유가 들어가요- 베트남은 더운 나라라서 우유생산보다 코코넛우유 생산이 훨씬 효율적이거든요!
그런데 우리나라에서 수입해 팔거나 자체적으로 만들어 판매하는 코코넛 밀크나 관련 제품들을 보면 안타깝게도 동물성 첨가물이나 우유 등이 들어가 비건인들이 먹을 수 없는 제품이 대부분이에요;; 다행히도 작년인가 베트남 브랜드로 뷰코VUCO라는 코코넛 밀크 제품들을 수입해 판매하는 회사를 발견했는데 비건성분에 유기농 코코넛인 거 있죠!! 걘적으론 CU편의점에서 파는 뷰코라떼와 순수 코코넛밀크 제품을 마셔봤답니다~
이젠 새싹에서 더 성장한 PD 은이언니의 요청으로 긴급회의가 소집되어 첫회 이후로 두 번째 보게 된 비보VIVO 사무실- 밥블레스유답게 역시나 먹을 게 빠질 수 없죠! 먼저 갓숙 언니는 연희동에서 김밥과 디저트류를 사왔는데요, 김밥 종류 다양하데예~~ 안그래도 얼마전 MBC 나혼자산다에서도 남은파의 무지개 달력 촬영 에피소드 편에서 분식점 먹방이 나오던데 그거 보고 나니 더더 먹고싶어져서 주말에 고고씽했서예~~
어디로? 바로 지난 달 인사동에 오픈한 비건채식 분식점 마루 자연식김밥 집으로요!
아~ 비건채식으로 분식을 먹을 수 있는 곳이 서울에 전무하던 시절 양재동쪽에 사랑분식이 있어 얼마나 감사했었는데... 작년에 문을 닫고 다행히도 올해 이렇게 그것도 인사동 한복판에 떡하니 생겼단 소식에 넘넘 기뻤답니다! 혼자서 김떡오_김밥 떡볶이 오뎅을 시켜 먹고 우동은 집에 싸왔는데 미처... 사진을;; 어쨌거나 김밥은 적절하게 간이 됐으면서 깔끔한 맛이었고 오뎅국물은 엄청 진하게 우려진 느낌, 떡볶이는 매콤달콤의 정수를 제대로 느끼게 해주는 맛이어서 셋을 같이 먹는데 넘치는 행복감에 어찌할 바를 몰랐답니다! 게다가 제가 먹고 있는 와중에도 손님이 계속 오시고 포장도 많이들 해가시는데 마치 제 장사인냥 뿌듯해지는 이 기분~~^^
여튼 은이언니와 갓숙 언니가 먼저 비보 사무실에 기다리는 와중에 장도그래가 영자언니 최애템이라며 치킨을 사왔답니다... 이 방송을 보기 이틀 전 제주에서 친한 동생이 서울에 올라와 여럿이서 같이 서울 러빙헛 스마일점에서 소이후라이드를 먹었는데 말이죠~ㅎㅎ 무알콜맥주와 함께 일반 동물성 치킨과는 달리 콜레스테롤 걱정이 없고 닭에게 고통을 주지 않아 착한 콩고기치킨은 일반 분들이 드셔도 크게 차이를 모른다고 할 정도로 겉바삭 속쫄깃의 튀김 맛공식을 잘 재현했어요!
양념없는 #소이후라이드는 죽염에 찍어 먹고
#현미치즈김밥 따로 주문
#소이후라이드랑 #궁중떡볶이 맛조합 꿀~
올리브tv #밥블레스유 화면캡처
양념을 얹은 #소이후라이드
작년 부모님 집 마당에서 해먹은 #콩치킨꼬치
#베지푸드 #베지믹스볼 에 #비건마요네즈 살짝 & #무알콜맥주
그리고 영자언니의 파김치와 누룽지, 화정언니의 구워먹는 치즈와 칼국수까지 한 상에 다 올리고 먹을 수 없어 코스요리처럼 먹기로 했죠- 칼국수는 걘적으로 우리밀칼국수를 선호하는데(소화가 더 잘되고 영양 가득) 레토르트 제품이 아니더라도 채소 두세 가지와 마법의 가루인 '비건 채미료'만 있으면 라면처럼 후딱 끓일 수 있어요~ 물론 개인차에 따라 우리콩국간장과 죽염으로 살짝 간을 해주면 더 좋구요.
이렇게 오늘도 먹방토크로 갖가지 사연과 푸드테리pick을 진행하다가 누룽지로 속을 턴(?) 언니들은 마지막에 후식을 먹기 위해 비보 사무실 꼭대기에 위치한 카페로 이동합니다~ 앞 장면에서 갓숙언니가 사온 쌍화차와 양갱을 개봉하는데요, 울할매도 좋아하시는 양갱- 언제 사다드리고 싶어 알아보니 연희동에서 역시나 유명한 곳이더군요, 금옥당이라고. 우선 연락해 알아보니 찰떡에는 반주에 우유가 들어가고 양갱 중 밀크티 빼고는 우유나 계란, 꿀 등이 들어가지 않는다고 하네요!
인터넷 뉴스에서 11월22일자로 성남 태평동 개 도살장이 영구 폐쇄된다는 소식을 읽었습니다! 당시 현장에 남아있던 개들을 구하지 못했다는 안타까운 소식도 있었지만 한국의 수치였던 개고기 산업이 더이상 이 땅에 발을 디딜 수 없게 만드는 데 경종을 울리는 조치란 생각에 우선은 반가웠지요~
26일엔 동물권행동 카라, 동물자유연대, 휴메인소사이어티인터내셔널(HSI) 등 3개 동물보호단체들이 개 도살을 지속하는 듯한 경기 성남시 모란시장'서울축산'에 대해 지자체의 강력한 조치가 필요하다며 촉구하고 나서기도 했습니다.
여기서 특히 세계적인 동물보호단체인 휴메인소사이어티인터내셔널(HSI)은 1991년에 설립되어 농장,동물원,수족관,애완동물 상점,실험실에서 발생하는 잔혹한 관행을 멈추고 육지와 해상에서 벌어지는 야생동물 학대를 막는 활동으로 알려져 있는데요,\-
HSI는 현재까지 한국에서 거의1천6백 마리의 개를 구출했으며 도축장13곳의 영구 폐쇄를 도왔다고 해요! WOW~ 이 과정에서 브리튼 갓 탤런트와 아메리칸 아이돌,아메리카 갓 탤런트 등과 같은 인기 경연 프로그램의 프로그램 제작자이자 심사위원인 사이먼 코웰Simon Cowell이 2만 5천 파운드(한국 돈으로 대략 3,600만원)을 기부해 2백 마리 이상의 개를 구출하고 개고기 농장을 폐쇄하는 노력을 지원했다고요. 이렇게 구출된 개들은미국, 영국, 네덜란드, 캐나다 등에 있는 HSI의 파트너보호소로 이동하여 몸과 마음을 회복한 뒤 가족을 만난답니다.
국제적인 동물보호 단체 휴먼 소사이어티 인터네셔널이 더 대단한 건 철폐한 도축장 주인들이 다음 생계를 이어가는데 있어 채소를 재배하는 농부와 같은 보다 인도적인 직업으로 바꾸도록 돕고 많은 사람들에게 채식을 하도록 격려한다는 사실입니다!
"We encourage people to
eat more plant-based diets at a global level and really take ownership of this
issue.
… And we work in several Asian countries to stop this practice.
우리는 사람들이 이 주제에 책임감을 갖고 세계적인
차원에서 채식을 하도록 격려합니다.
…여러 아시아 국가들의
개고기 관습을 막기 위해 노력하고 있어요."
그런데 우리나라에서 잘 모르시는 분들이 개고기를 찾는 이유는 결국 몸보신 때문이라고 하는데요, 어떤 음식을 먹어서 순간적으로 불끈 힘이 나는 느낌을 받을 수는 있지만 그렇다고 내 몸이 건강해졌다는 것과 차이가 있음을 아는 것이 중요한 것 같아요~ 진정한 몸보신은 평소 건강한 식습관과 규칙적인 운동에서 비롯되지요! 또한 우리가 살아가는 환경 또한 중요합니다. 맑은 공기와 깨끗한 물을 공급받을 수 있는 환경이 아니라면 아무리 몸에 좋다는 음식을 먹더라도 우리가 어떻게 건강해질 수 있겠어요?! 그런 의미에서 세계적 석학인 제러미 리프킨이 자신의 저서 ‘육식의 종말’에서 “인류가 고기를 먹기 시작하면서 생태계 파괴 등 여러 분야에 걸쳐 심각한 문제를 야기하고 있다”고 꼬집어 말한 의미를 우린 진지하게 받아들여야 합니다.
어떤 직업보다 몸을 많이 쓰는 운동선수들 중 비건vegan이나 채식vegetarian 식단이 체력을 유지하며 경기 성적에도 좋은 영향을 주었다는 이들을 보면 더욱 이해가 가겠지요?!
#메건두하멜 on인스타그램
#레베카소니 on인스타그램
지난 2월 평창올림픽에서 금메달과 동메달을 거머쥔 캐나다 피겨스케이팅 선수 메건 두하멜Meagan Duhamel은 8년 전부터 비건이었답니다!88올림픽 육상 금메달리스트였던 칼 루이스와 2012년 런던 올림픽 수영 금메달리스트레베카 소니Rebecca Soni, 현재 세계적으로 유명한 테니스 선수 비너스 윌리엄스Venus Williams와 노박 조코비치Novak Djokovic도 채식주의자랍니다. 특히 노박 선수는 자신이 경기에서 꾸준히 좋은 성적을 내는 비결을 알려주는 '이기는 식단(Serve to Win 2016)'이란 책을 내기도 했죠~
축구선수 저메인 데포Jermain Colin Defoe와 엑토르 베예린Hector Bellerin, 철인경기 챔피언 브랜든 브레지어Brandan Brazie 또한 비건 운동선수로 유명합니다. 물론 이외에도 비건채식 식단을 통해 건강과 운동 실력 모두 향상되는 데 큰 도움이 됐다고 말하는 수많은 운동선수들이 있어요.
채식을 하기 전, 모든 식물에 일조량이 많고 따뜻한 기온에 강우량이 충분히 받춰줘야 잘 자라는 줄로만 알았는데 채식을 하면서 다채로운 채소와 과일, 곡물 등의 식물성 식재료에 관심을 갖게 되면서 식물마다 잘 자라는 조건이 다를 수 있단 걸 깨달았죠- 더운 여름엔 싹도 틔우지 못하지만 시원한 날씨에서 잘 자라면서 얼지만 않으면 추위도 곧잘 견디는 시물이 바로 무와 배추라는 사실도요!
배추밭 in 제주도
8월 초에 씨를 뿌려 100일을 키우는 김장용 통배추는 11월 중순과 12월 중순 사이에 수확해 김치로 담궈 겨우내 싱싱하고 영양가득 맛난 상태로 즐길 수 있습니다. 저희 집에서는 5년 전부터 매년 11월이면 울할망께서 주도하시어 저를 위한 비건 김장김치를 담구십니다! 전 이 은혜에 보답드리고자 손수 담궈주신 김장김치를 밥반찬, 볶음, 찌개, 부침, 국수나 수제비 국물 등등의 각종 요리로 다음 김장을 담그기 전까지 어서어서 먹어치워드리지요;;
그런데 저희 집 비건 김치를 드신 분들 모두 궁금해하시더라구요! 어쩜 이렇게 젓갈 넣은 것 같은 맛이 나는지 말예요- 심지어 몇 년 전 한국에 놀러왔던 홍콩의 비건인 친구가 먹어보고는 '너희 할머니께서 모르고 젓갈을 넣으신거 아니냐'며;;; 자자자, 의심을 놓으시고! 그래서 바로 문제(?)의 비건 김장김치를 제작하신 울할망께 확인작업 들어갔습니다~ 젓갈맛이 나게 한 비결은 바로바로 요것,
다시마와 표고버섯, 양파, 파 등을 넣고 끓인 채수였던 거죠!! 넉넉한 물에 채소를 넣고 40분 정도 끓여줘야 합니다~ 그리고 단맛은 양파와 배를 갈아 넣으면 되구요! 참, 요즘엔 집에서 배추를 절이지 않고 절인 배추를 사는 경우가 많죠.
김치의 생명 중 하나인 유산균이 젓갈이 안 들어간 비건 김치엔 부족하지 않을까?!란 일반적 궁금증에 대해 다행히도 흡족할만한 연구결과가 있답니다~ 연구를 진행한 곳은 미국 브라운대학 분자생물학과 면역학과 피터 벨렌키 교수팀입니다. 지난 5월 미국 브라운대팀이 해산물 대신 된장을 쓰면 김치 발효 과정에서 어떤 미생물(유산균 등)이 주류를 이루는지 추적ㆍ관찰했던 거죠! 연구 결과 채식주의자용 김치의 발효가 완료될 무렵엔 젓갈김치의 유산균 수와 거의 동일했다고 합니다~ 그건 김치의 유산균을 높이는 재료가 젓갈이 아닌 고춧가루와 마늘이기 때문이랍니다!!(각각 농촌진흥청와 중앙대 생명과학부 연구결과)
작년 김장 때 #콩고기와 #절인배추 #김장양념
올해 김장 마치고
#비건밀고기 와 #송고버섯 으로 #비건두루치기
#우리콩두부 #무알콜맥주
대표적 담황색 배추 자체에도 영양이 풍부한데요-
비타민 A와 C를 다량 함유 :이 비타민 성분들은 배추의 초록잎 부분에 많은데 배춧잎 하나로 비타민 C 1일 필요량을 섭취할 수 있다고
다량 함유된 수분은 이뇨작용을 돕는다고
시스틴이라는 아미노산 성분은 해독효과를 낼 뿐 아니라 국물 요리 맛을 구수하게 만들어 주는 역할을 한다고
글루코시놀레이트 성분 다량 함유 :배추의 노란 속 부분의 시니그린 성분이 몸 속에서 분해되어 생기는 성분으로 항암 효과뿐 아니라 항균효과를 내는 물질로 배추의 대표적인 건강 효과 물질이라고- 특히 유방암 억제 효과를 내는 인돌형 글루코시놀레이트 함유
칼슘과 마그네슘, 칼륨 등의 무기질 다량 함유 :골다공증 예방과 증세 호전에 도움 및 고혈압 완화 효과
그럼 배추에 각종 채소와 양념을 넣어 만든 김치의 영양은 어떨까요?
양념 속 고춧가루 :캡사이신 성분이 위액 분비를 촉진
양념 속 마늘 :강장 및 살균작용 효과, 마늘 속 알리신 성분은 비타민B1의 흡수를 도와 원활한 생리 대사 작용을 촉진